Paradajková polievka

Paradajková polievka patrí medzi najobľúbenejšie klasické polievky, ktoré si vieme pripraviť počas celého roka. V lete ju varíme z čerstvých záhradných paradajok, v zime z kvalitných lúpaných paradajok z konzervy. V oboch prípadoch ide o jednoduché, rýchle a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.

Tento recept na paradajkovú polievku sa hodí na rýchly obed, ľahkú večeru aj ako teplý predkrm pred hlavným jedlom. Obľubujú ho deti aj dospelí, najmä ak polievku podávame s cestovinami, ryžou alebo chrumkavým pečivom. Vďaka jemnej chuti a krémovej konzistencii je ideálna aj pre menšie deti. Ukážeme si ako ju pripraviť tak, aby bola krásne voňavá, mierne sladkastá, ale zároveň sviežo kyselkavá po paradajkách. Základ tvorí cibuľa, cesnak, mrkva a kvalitné paradajky, ktoré spolu vytvoria bohatú chuť. Dochutíme ju bylinkami a na záver môžeme pridať kvapku smotany.

Domáca paradajková polievka má veľkú výhodu – presne vieme, čo do nej dávame. Nepotrebujeme žiadne polotovary ani kupované koreninové zmesi. Všetko spravíme z pár základných surovín, ktoré bežne nájdeme v špajzi alebo chladničke. Ak hľadáte rýchly, zdravý a chutný obed, domáci paradajková polievka je skvelá voľba. Z jedného hrnca vykúzlime plnohodnotné jedlo, ktoré môžeme podávať samostatne alebo s pečivom, a ešte nám aj ostane na ďalší deň.

45 min
Počet porcií: 4
Polievky

Ingrediencie

800 g paradajok
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 mrkva
2 lyžice olivového alebo slnečnicového oleja
1 lyžica masla
1 - 2 lyžice cukru
paradajkový pretlak
1 bobkový list
1 čajová lyžička sušeného oregana
soľ
čierne korenie
Smotana na varenie
drobné cestoviny (napr. ryžové, kolienka, hviezdičky), čerstvé pečivo alebo hrianky

Nakupovať suroviny

Postup

Pripravíme si zeleninu a paradajky. Čerstvé paradajky umyjeme a narežeme do kríža. Vložíme ich na 30 – 60 sekúnd do vriacej vody, potom ich schladíme v studenej vode a stiahneme šupku. Nakrájame ich na kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo kolieska, aby sa rýchlejšie uvarila.
Orestujeme základ polievky. V stredne veľkom hrnci rozohrejeme olej a maslo na strednom plameni. Pridáme nasekanú cibuľu a restujeme ju 5 – 7 minút, kým zmäkne a zosklovatie. Dáme pozor, aby nezhnedla príliš, inak by mala horkú chuť. Pridáme cesnak a restujeme ďalších 30 – 60 sekúnd, kým zavonia.
Pridáme mrkvu a paradajky. K cibuli a cesnaku prisypeme nakrájanú mrkvu. Krátko ju orestujeme 2 – 3 minúty. Potom pridáme nakrájané paradajky alebo lúpané paradajky z konzervy aj so šťavou. Zamiešame, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list a sušené bylinky. Necháme pár minút prebublávať, aby sa chute spojili a paradajky sa mierne rozvarili.
Zalejeme vývarom a varíme. Zmes zalejeme vývarom alebo vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Začneme s menším množstvom vývaru (cca 1 l) a podľa potreby neskôr doplníme. Osolíme, okoreníme a pridáme 1 lyžicu cukru. Privedieme do varu, potom stíšime plameň a varíme približne 20 minút, kým mrkva úplne zmäkne a paradajky sa rozvaria. Ak polievku varíme bez pokrievky, občas premiešame, aby sa neprichytávala.
Ochutnáme a doladíme chuť. Po 20 minútach polievku ochutnáme. Ak sú paradajky príliš kyslé, pridáme ešte trochu cukru. V prípade, že je polievka málo slaná, dosolíme. Ak je príliš hustá, prilejeme trochu vývaru alebo vody. Ak je naopak riedka, môžeme ju nechať pár minút bez pokrievky variť, aby sa odparila prebytočná tekutina.
Polievku rozmixujeme dohladka. Z polievky vyberieme bobkový list. Pomocou tyčového mixéra ju rozmixujeme priamo v hrnci dohladka. Môžeme použiť aj stolný mixér, vtedy polievku mixujeme po častiach a pracujeme opatrne, aby sa nepoprskáme horúcou tekutinou. Po rozmixovaní môžeme polievku preliať cez sitko, ak chceme úplne jemnú konzistenciu bez šupiek a vlásočnic zo semienok.
Polievku zjemníme smotanou. Hrniec vrátime na mierny plameň. Pridáme smotanu na varenie alebo mlieko a dôkladne premiešame. Už nevaríme prudko, len jemne prehrejeme, aby sa smotana nezrazila. Ak chceme ľahšiu verziu, smotanu môžeme úplne vynechať, alebo pridať len lyžicu masla na zjemnenie.
Pripravíme si prílohu. Kým sa paradajková polievka varí, v menšom hrnci uvaríme cestoviny alebo ryžu podľa návodu na obale. Uvarené cestoviny scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Cestoviny alebo ryžu môžeme pridávať priamo do taniera pri servírovaní, aby v polievke príliš nenabobtnali.
Podávame a ozdobíme. Hotovú polievku nalejeme do tanierov. Do stredu každého taniera pridáme trochu cestovín alebo ryže. Povrch ozdobíme nasekanou čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou a posypeme nastrúhaným syrom. Podávame s kúskom čerstvého pečiva alebo s domácimi hriankami. Paradajková polievka chutí výborne aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozležia.
Na čo si dať pozor. Dávame pozor na pripálenie cibule a paradajkového pretlaku, to by polievku zbytočne zhorklo. Paradajková polievka by mala mať vyrovnanú chuť – ak je veľmi kyslá, nebojíme sa pridať trochu cukru. Smotanu vždy pridávame až na záver a pri nízkej teplote, aby sa nezrazila. Ak pripravujeme polievku pre malé deti, zredukujeme množstvo korenia a soľ pridáme až na porciu pre dospelých.

Tipy a triky

Chuť paradajok vylepšíme tým, že časť paradajok pred varením krátko opečieme na panvici s kvapkou oleja. Získajú karamelizovanú, sladkastú chuť.
Pre extra jemnú polievku ju po rozmixovaní precedíme cez jemné sitko. Získame tak hladký krém bez zrniečok a šupiek, vhodný aj pre menšie deti.
Na skladovanie polievku necháme úplne vychladnúť, prelejeme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme do chladničky. Vydrží 2 – 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievame len do bodu varu, nie prudko.
Ak chceme hustejšiu polievku, pridáme viac mrkvy alebo kúsok zemiaka. Pri varení sa rozvaria a polievku prirodzene zahustia bez použitia múky.
Pikantnejšiu verziu pripravíme tak, že k cibuli a cesnaku pridáme štipku chilli vločiek alebo kúsok čerstvej čili papričky. S množstvom opatrne, najmä ak varíme pre deti.
Domáci paradajková polievka sa výborne hodí aj na zamrazenie. Nalejeme ju do menších porcií bez smotany, zmrazíme a smotanu pridáme až pri ohrievaní.

Varianty receptu

Ľahšia (diétnejšia) verzia Maslo úplne vynecháme a použijeme len lyžku olivového oleja. Smotanu nahradíme polotučným mliekom alebo polievku necháme bez mliečnych výrobkov. Prílohu zvolíme ľahšiu, napríklad varené pšeno alebo celozrnné cestoviny.
Vegánska verzia Použijeme výlučne rastlinný olej, vynecháme maslo aj smotanu. Na zjemnenie môžeme pridať rastlinnú smotanu (ovsenú, sójovú, mandľovú). Syr nahradíme vegánskym syrom alebo polievku len posypeme čerstvými bylinkami.
Bezlepková verzia Základ polievky je prirodzene bezlepkový, dôležitá je výber prílohy. Podávame ju s bezlepkovými cestovinami, ryžou alebo pohánkou. Pri použití vývaru si skontrolujeme, aby neobsahoval žiadne múčne zahusťovadlá.
Verzia pre deti Zredukujeme množstvo soli a čierneho korenia, chilli úplne vynecháme. Polievku mixujeme dôkladne dohladka, prípadne precedíme cez sitko. Pre menšie deti podávame bez syra a s drobnými cestovinami, ktoré sa im ľahko jedia.

Časté otázky k receptu (FAQ)

Môžem namiesto čerstvých paradajok použiť paradajky z konzervy?

Áno, kvalitné lúpané paradajky z konzervy sú výborná voľba, najmä mimo sezóny. Vyberieme paradajky v šťave alebo vlastnej šťave, nie v omáčke. Chuť môže byť o niečo výraznejšia, preto polievku počas varenia ochutnávame a podľa potreby doladíme cukrom a soľou.

Dá sa paradajková polievka pripraviť bez smotany?

Určite áno. Smotana polievku zjemní a mierne zneutralizuje kyslosť, ale nie je nutná. Ak sa smotane chceme vyhnúť, pridáme radšej trochu viac mrkvy alebo kúsok zemiaka pre prirodzenú krémovosť. Na záver môžeme pridať lyžičku olivového oleja pre plnšiu chuť.

Čím môžem nahradiť cukor v polievke?

Cukor slúži na vyváženie kyslosti paradajok. Namiesto kryštálového cukru môžeme použiť lyžicu medu, javorového sirupu alebo trstinového cukru. Stačí malé množstvo, postupne ochutnávame, aby polievka nebola presladená.

Ako dlho môžem paradajkovú polievku skladovať v chladničke?

V uzatvárateľnej nádobe vydrží v chladničke 2 – 3 dni. Pred uskladnením ju necháme úplne vychladnúť. Pri ohrievaní ju zohrievame na miernom plameni a premiešavame, aby sa neprichytila. Ak obsahuje smotanu, už ju opakovane neprevárame, len prehrejeme.

Dá sa paradajková polievka zamraziť?

Áno, paradajková polievka sa veľmi dobre mrazí. Odporúčame však zamraziť ju bez smotany. Nalejeme ju do uzatvárateľných nádob alebo vrecúšok v menších porciách a dáme do mrazničky. Vydrží 2 – 3 mesiace. Pri rozmrazovaní ju pomaly zohrievame a smotanu pridáme až na konci.

Prečo je moja polievka príliš kyslá a ako to napraviť?

Niekedy sú paradajky prirodzene kyslejšie, najmä ak nie sú úplne zrelé. Chuť vyvážime pridaním lyžice cukru alebo medu a trochou smotany či mlieka. Niekedy pomôže aj pridať viac mrkvy, ktorá polievku prirodzene osladí.

Musím paradajky vždy ošúpať?

Nie je to nutné, ale odporúčame to, ak chceme úplne hladkú polievku. Šupky sa pri varení oddelia a niekomu môžu vadiť v ústach. Ak paradajky neošúpeme, polievku po rozmixovaní môžeme precediť cez sitko, aby bola jemná.

Môžem polievku pripraviť aj v tlakovom hrnci?

Áno, pripravíme ju aj v tlakovom hrnci. Postup je rovnaký, len čas varenia sa skráti na približne 8 – 10 minút od natlakovania. Po vypustení tlaku polievku rozmixujeme a dochutíme podľa potreby.

Aké koreniny sa najviac hodia do paradajkovej polievky?

Najčastejšie používame bazalku, oregáno, tymian, prípadne majorán. Výborná je kombinácia bazalky a oregana, najmä ak chceme chuť pripomínajúcu taliansku kuchyňu. S množstvom to nepreháňame, aby neprebili chuť paradajok.

Je tento recept na paradajkovú polievku vhodný aj pre malé deti?

Áno, po menšej úprave. Znížime množstvo soli, čierneho korenia a nepoužijeme pikantné korenie. Polievku dôkladne rozmixujeme, prípadne precedíme cez sitko. Pre úplne malé deti ju podávame bez syra a veľmi drobnou prílohou, napríklad malými cestovinami alebo ryžou.