Vaša debnička je teraz prázdna
Registrácia /Prihlásenie
- nákupný zoznam a obľúbené produkty hocikde
- zbieranie bonusových bodov
- rýchla objednávka
- informovanie o akciách a špeci zľavách
- možnosť upravovať objednávku po odoslaní do určitého času
Kulajda – poctivá česká polievka s hubami, kôprom a vajíčkom
- 50 min
- Počet porcií: 4
- Polievky
Ingrediencie
- 300g húb
- 3 zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 PL masla
- 1 PL hladkej múky
- 800 ml vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 2 PL octu
- 1 ČL cukru
- 1 hrsť čerstvého kôpru
- soľ podľa chuti
- korenie podľa chuti
- 4 vajcia
Postup
- Pripravíme si suroviny.
Najprv si očistíme huby – ak používame čerstvé, odstránime zvyšky ihličia a zeminy, väčšie kúsky nakrájame na plátky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky, cibuľu nasekáme nadrobno a kôpor si pripravíme bokom. Takto pripravené suroviny nám ušetria čas počas varenia a zabezpečia plynulý priebeh práce. - Orestujeme základ.
V hrnci rozohrejeme maslo a pridáme nakrájanú cibuľu. Restujeme ju do sklovita, kým zmäkne a získa jemne zlatistý odtieň. Potom pridáme múku a vytvoríme svetlú zápražku. Neustále miešame, aby sa nepripálila. Tento krok je dôležitý – dodá polievke hustotu a jemne orieškovú chuť. - Pridáme huby a necháme ich pustiť šťavu.
Do zápražky pridáme pripravené huby a premiešame, aby sa obalili maslom a múkou. Necháme ich niekoľko minút restovať, kým pustia vôňu aj trochu tekutiny. V tejto chvíli kuchyňa začne voňať lesom – to je znamenie, že môžeme prejsť na ďalší krok. - Zalejeme vývarom a pridáme zemiaky.
Zalejeme zeleninovým vývarom, dobre premiešame a pridáme nakrájané zemiaky. Polievku privedieme k varu a varíme na miernom ohni približne 20 minút, kým zemiaky zmäknú. Počas varenia sem-tam premiešame, aby sa neprichytila k dnu. - Dochutíme a pridáme smotanu.
Keď sú zemiaky mäkké, prilejeme smotanu, pridáme ocot alebo citrónovú šťavu a lyžičku cukru. Dochutíme soľou a korením. Chvíľu povaríme, ale už neprivádzame do varu – smotana by sa mohla zraziť. Konzistenciu môžeme doladiť pridaním trošky vody alebo vývaru. - Na záver pridáme kôpor.
Tesne pred odstavením pridáme nasekaný čerstvý kôpor. Premiešame a necháme polievku pár minút odpočívať, aby sa chute spojili. Kôpor pridávame až na konci, aby si zachoval farbu aj vôňu. - Servírujeme s vajíčkom.
Do každej misky vložíme polovicu vajíčka uvareného na hniličku a zalejeme horúcou polievkou. Žĺtok sa v nej krásne rozleje a dodá jej bohatú, krémovú chuť. Servírujeme s čerstvým chlebom alebo kúskom masla.
Tipy a triky
- Ak máme len sušené huby, najprv ich namočíme na 30 minút do teplej vody a túto vodu potom použijeme ako súčasť vývaru.
- Pre jemnejšiu konzistenciu môžeme polovicu polievky rozmixovať a vrátiť späť do hrnca.
- Kyslosť kulajdy regulujeme podľa chuti – niekto má rád výrazne kyslú, iný len jemne sviežu.
- Ak chceme bohatšiu chuť, môžeme použiť namiesto masla trochu prepusteného ghí alebo smotanu na šľahanie.
Varianty receptu
- Bez múky: polievku zahustíme rozmixovanou časťou zemiakov.
- Vegánska verzia: vynecháme vajíčka a použijeme rastlinnú smotanu.
- S údeným mäsom: pridáme pár kúskov údeného kolena alebo slaniny pre výraznejšiu chuť.
- Letná verzia: zjemníme ju pridaním čerstvého baby špenátu namiesto kôpru.
Časté otázky k receptu na kulajdu (FAQ)
Dá sa kulajda pripraviť aj bez smotany?
Áno, dá sa – hustotu a jemnosť dosiahneme rozmixovaním časti uvarených zemiakov. Polievka síce stratí trochu krémovosti, ale chuť húb a kôpru zostane dominantná. Ak sa smotane vyhýbame, môžeme ju nahradiť rastlinnou alternatívou, napríklad ovsenou alebo sójovou.
Kedy pridávame ocot alebo citrón?
Ocot či citrón pridávame vždy až po uvarení zemiakov, teda ku koncu varenia. Kyslá zložka totiž spomaľuje mäknutie zemiakov. Ak by sme ju pridali na začiatku, zemiaky by zostali tvrdé a polievka by stratila na jemnosti.
Môžem použiť mrazené huby?
Určite áno. Mrazené huby sú výborná alternatíva, hlavne mimo sezóny. Pred pridaním do polievky ich necháme rozmraziť a zliať, aby neboli vodnaté. Chuť bude o niečo jemnejšia než pri čerstvých hubách, no stále veľmi dobrá.
Dá sa kulajda skladovať alebo zamraziť?
Áno, po vychladnutí ju môžeme uložiť do chladničky na 2–3 dni alebo zamraziť bez vajíčok. Po rozmrazení ju jemne zohrejeme a premiešame – konzistencia sa vráti do pôvodnej formy. Vajíčka však vždy pridávame až pri servírovaní.
Prečo sa niekedy smotana v polievke zrazí?
Najčastejším dôvodom je príliš vysoká teplota pri pridávaní smotany. Preto ju vždy prilievame do polievky, ktorá už nevrie, a dobre premiešame. Ak chceme mať istotu, môžeme smotanu najprv temperovať – pridať do nej pár lyžíc horúcej polievky a až potom ju vliať späť do hrnca.
Nakupujte suroviny použité v recepte
300g húb
- Sezónne
- Sezónne
- TIP
- TIP
3 zemiaky
- BIO
- Sezónne
- Sezónne
- TIP
- BIO
- TIP
- BIO
- TIP
- BIO
- BIO
- Novinka
- BIO
- TIP
1 cibuľa
- TIP
- BIO
- Novinka
- BIO
- Novinka
- BIO
- TIP
- Novinka
- BIO
- TIP
2 PL masla
- TIP
1 PL hladkej múky
- -20%
- Zľava mesiaca
- Akcia
- -10%
- Akcia
800 ml vývaru
- Bezlepkový
- BIO
- Bezlepkový
- BIO
- -15%
- Zľava mesiaca
- Akcia
- -25%
- Zľava mesiaca
- Akcia
- -15%
- Zľava mesiaca
- Akcia
200 ml smotany na varenie
2 PL octu
1 ČL cukru
- BIO
1 hrsť čerstvého kôpru
soľ podľa chuti
- -25%
- Zľava mesiaca
- Akcia
korenie podľa chuti
4 vajcia
- TIP
Čerstvé slepačie vajcia L (voľný výbeh ) 10 ks
10ks
0,47 €/ks
4,69 €
Poľnohospodárske družstvo Lieskovec
- TIP
Čerstvé slepačie vajcia M (voľný výbeh) 10 ks
10ks
0,40 €/ks
3,99 €
Poľnohospodárske družstvo Lieskovec
Vaša debnička
0
Kulajda patrí medzi najtypickejšie polievky stredoeurópskej kuchyne. Je hustá, voňavá a spája chute, ktoré si väčšina z nás spája s detstvom, s horúcou miskou na stole a s chuťou poctivej domácej kuchyne. V jednoduchosti tejto polievky sa skrýva všetko – zemitá chuť húb, jemná kyslosť smotany a citrónu, sviežosť kôpru a plnosť vareného vajíčka.
Recept na kulajdu má mnoho podôb – niekde ju pripravujú s octom, inde s citrónom, niekto pridáva zemiaky, iný ju varí bez nich. My sa držíme klasickej verzie, ktorá spája huby, zemiaky a smotanu do jemného, hustého krému. Varenie kulajdy nie je náročné, no vyžaduje si trpezlivosť a cit pre rovnováhu chutí.
Je to polievka, ktorá zasýti, zahreje a zároveň pohladí dušu. Ideálna na chladné dni, keď máme chuť na niečo tradičné, sýte a voňavé.