Karfiol ako mozoček. Ako toto jedlo vzniklo a ako si ho čo najchutnejšie pripraviť + vegan verzia receptu

V minulosti bola príprava bravčového mozočka bežnou kuchynskou realitou, v súčasnosti nepatrí medzi obľúbené jedlá ani gastronomické špeciality.  Množstvo ľudí skutočný mozoček nikdy neochutnalo, avšak príprava rôznych jedál á la mozoček je pre nich známym pojmom.

Prečo á la mozoček?

Viete ako sa pripravuje pravý bravčový mozoček? Mozoček odblaníme, nasekáme na drobné kúsky a pridáme k cibuli osmaženej na tuku. Za stáleho miešania spolu opekáme a na záver zalejeme rozšľahanými vajcami až do ich stuhnutia.

Z tohto receptu vznikli jeho ďalšie variácie, no bez hlavného protagonistu – bravčového mozočku. Nahradiť ho môžu kvasnice, kel či ovsené vločky, avšak najčastejšie je to varený karfiol.

Zdroj: Pixabay.com

Aký karfiol použiť a aké ďalšie suroviny potrebujem?

Surový karfiol varíme v mierne osolenej vode do mäkka. Je na vás či zvolíte varenie celej hlávky alebo si ho rozoberiete na menšie kúsky,  chutiť bude rovnako výborne. Na prípravu môžete použiť aj starší karfiol, ktorý vám v špajzi stál už dlhšie a je redší či mierne zažltnutý. U nás v sezóne zakúpite čerstvý slovenský hlávkový karfiol. 

Na prípravu karfiolu ako mozoček budeme potrebovať karfiol, tuk (olej, maslo, masť), vajíčka, soľ, čierne korenie.

Tip pre vás

Vodu v ktorej varíte karfiol nevylievajte, môžete ju použiť na prípravu chutnej polievky.

Recept na karfiol ako mozoček

Uvarený karfiol necháme odkvapkať a nasekáme ho na drobné kúsky. Na kocky nakrájanú cibuľu speníme na rozohriatom tuku, pridáme karfiol, mierne osolíme a okoreníme. Krátko opekáme a do horúceho karfiolu vlejeme vidličkou rozšľahané vajcia. Poriadne premiešame tak, aby vajíčka zhustli a obalili karfiol. Odporúčame miešať rýchlo, aby vajíčka nevyschli a jedlo zostalo šťavnaté.

Strúhanka

V niektorých receptoch sa objavuje pri príprave strúhanka. Ak netrpíte intoleranciou na lepok, vyskúšajte ju do receptu zakomponovať. Strúhanka sa spojí s vajíčkami a všetky ingrediencie spolu pekne previaže, pričom „mozoček“ zostane vláčny.

Strúhanku do receptu pridávame po orestovaní karfiolu, pred pridaním vajíčok.

Pre vylepšenie chuti môžete na záver posypať nastrúhaným syrom, či opečenou slaninkou.

Karfiolový mozoček odporúčame podávať s varenými zemiakmi a čerstvým zeleninovým šalátom. Výborne však chutí aj na hrianke či na plátku čerstvého chleba.

Zdroj: Woman.sk

Ide to aj vegánsky? Áno!

Slepačie vajíčka vieme jednoducho nahradiť bielym tofu. Biele tofu si vidličkou rozmrvte na menšie kúsky, vložte na panvicu ku spenenej cibuľke. Ochutíme soľou, čiernym korením, kurkumou a osviežime troškou rastlinného mlieka. Keď sa hmota spojí pridáme uvarený karfiol a dobre premiešame. Za záver posypeme čiernou soľou, ktorá jedlu dodá príjemnú vajíčkovú chuť.

Tento recept je príjemnou ukážkou, ako vieme z mála vykúzliť chutné a netradičné jedlo. Experimentujte s koreninami, vyskúšajte vymeniť čierne korenie za kari či červenú papriku. Pridajte opečené mäsko, či čili korenie. 

Chuti ani fantázii sa predsa medze nekladú. Budeme tešiť ak s nami o svoje kuchárske umenie podelíte a označíte nás na svojej sociálnej sieti @farmove.