Pravé krémové rizoto z červenej repy

• Na miernom ohni osmahneme do sklovita cibuľu cca 3 min, následne pridáme na malé kúsky nakrájaný cesnak a miešame cca 30 s. Pridáme ryžu. Miešame, kým nebude úplne obalená cca 2 min. Teraz pridáme červené víno, miešame kým sa nevyparí alkohol.
• S alkoholom pri varení pozor, ak by ste ho držali pod pokrievkou, tak sa neodparí a Vaše jedlo bude obsahovať aj nejaké to vyššie percento alkoholu. Pravidelné miešanie jedla urýchľuje odparovanie alkoholu.
• Nastavíme stopky na 20 minút. Následne začíname pridávať striedavo teplý vývar a pyré v približne rovnomernom množstve, vždy necháme prvú ingredienciu spojiť sa s masou až potom pridávame druhú. Nič nesmie byť studené, lebo by sme si zastavili proces varenia. Pamätajme si, že ak začíname vývarom, musíme končiť vývarom.
• Po 20 min bude ryža na ochutnanie pevná ale nie tvrdá. Ešte 5 min takto postupujeme. Viac ako 25 min NIKDY nevaríme. Aj keď by sa Vám zdalo, že by to ešte potrebovalo chvíľu, rizoto dôjde, to vám sľubujem.
• Rizoto odstavíme z ohňa, pridáme strúhaný parmezán a premiešame. Pridáme maslo. Nemiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 15 min odstáť, vtedy nám rizoto ešte dochádza. Môžete ho pokojne nechať na teplej časti sporáka len ho nezabudnite vypnúť. Po 15 min pridáme kúsky repy, premiešame a podávame.

Dobrú chuť!