Ako pripraviť Strip steak?

Máte radi steaky? Každý ich pripravuje snáď inak. O tom, ako vybrať mäsko píšeme viac tu: Ako vybrať hovädzí steak, pričom v článku sa dozviete aj:

- marinovať steaky, alebo nie?

- kedy vybrať mäso pred grilovaním z chladničky

- čím steak ochutiť

- koľko ho piecť / grilovať

- ako ho nechať správne odležať

- ako ho urobiť ešte viac šťavnatým

A teraz vám prinášame postup, ako pripraviť STRIP steak, ktorý mávame sezónne v ponuke v BIO kvalite. Mäso je správne vyzreté, a teda naozaj krehkejšie.

STRIP STEAK obsahuje menej tuku, má jemnú konzistenciu. Odporúčame preto podávať ho aj s omáčkami či chutney, ktoré šťavnatosť medium upraveného steaku ešte podčiarknu.

30 min
Počet porcií: 4
Grilovanie
Steaky

Ingrediencie

strip steak
korenie na steak
čierne korenie celé
čerstvé bylinky

Nakupovať suroviny

Postup

Mäso jemne osušíme utierkou a pred grilovaním necháme postáť pri izbovej teplote zakryté aspoň hodinu, aby sa oteplilo.

Následne ho tesne pred tepelnou úpravou posypeme grilovacím korením alebo práve roztlačeným celým korením, ktoré mäso prevonia.

Nezabudneme na soľ, ideálne hrubozrnnú (niektorí šéfkuchári odporúčajú mäso soliť až po tepelnej úprave, necháme to teda na vás...)

Následne si rozpálime gril alebo panvicu (ideálne grilovaciu, ktorá má hrubšie dno a lepšie drží teplo) a steak grilujeme z oboch strán podľa toho, ako ho chcete mať pripravený

My sme vyskúšali medium až medium well, bol stále šťavnatý a zároveň nie veľmi „krvavý“. Štava, ktorá v tejto fáze zo steaku vyteká, je už „uvarená“.

- Blue rare alebo very rare - krvavý - pečieme len 2 minúty (pričom ho niekoľkokrát otočíme) - ide len o rýchle osmahnutie z oboch strán, vnútri je úplne krvavý

- Rare - mierne ružový - vnútorná teplota mäsa je 52 stupňov, pečieme 2,5 minúty (pričom ho niekoľkokrát otočíme), zvonku opečený, vnútri stále krvavý

- Medium rare - ružový - vnútorná teplota mäsa je len 55 stupňov, pečieme 3 - 4 minúty (pričom ho niekoľkokrát otočíme), zvonku je dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté

- Medium - stredne prepečený - vnútorná teplota mäsa je 60 stupňov, pečieme 4 - 5 minúty (pričom ho niekoľkokrát otočíme), je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové

- Medium well - takmer úplne prepečený - vnútorná teplota mäsa je 65 stupňov, pečieme 5 - 6 minút (pričom ho niekoľkokrát otočíme), tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca

- Well done - prepečený dokonale - vnútorná teplota mäsa je 71 stupňov, pečieme 7 - 8 minút (pričom ho niekoľkokrát otočíme), mäso je už suché, spečené, jeho mäkkosť sa stratila - steaky preto nie sú určené na to, aby sa prepiekli úplne dokonale.

Pokiaľ sa bojíte krvavého mäsa, ako začiatočník vyskúšajte medium - stredne prepečený.

Pokiaľ máte mäsko hrubšie či nepoužívate grilovaciu panvicu, je potrebné naozaj experimentovať a určite nájdete dobu prípravy, ktorý bude vyhovovať Vašej chuti.

Následne už len steak zabaľte do alobalu spolu s plátkom masla a nechajte ho „odpočinúť“, než ho začnete krájať a podávať.

Dobrú chuť!