Ako správne marinovať mäso? + 8 overených praktických tipov

Najčastejšie sa o marinovaní hovorí v letnom období, v čase záhradných grilovačiek. Chutnou marinádou dochucujeme zeleninu, huby, syry, no najväčší prím hrá stále marinované mäso.

Viete ako správne pripraviť marinádu, a prečo ju tesne pred grilovaním z mäsa utierame? Toto a ešte oveľa viac vám prezradíme v nasledujúcich riadkoch.

Základom je kvalitné mäso!

Aby bol výsledok grilovania naozaj chutný, použite kvalitné mäso. Dajte prednosť čerstvému mäsu, ktoré a má istý pôvod. Ako správne vybrať čerstvé mäsko (nie len na gril) si môžete prečítať v našom článku.

V akej nádobe marinovať?

Najvhodnejšie na marinovanie sú sklenené a porcelánové uzatvárateľné misky, ktoré nezanechávajú pachuť, ani nereagujú s kyselinami. Výborne však poslúžia aj obyčajné plastové misky či uzatvárateľné plastové vrecká.

Vyhýbajte sa hliníkovým nádobám, hliník totiž reaguje s kyslými prísadami a môže zmeniť ich farbu a chuť.

Suchá či olejová?

Menej známa je suchá marináda, ktorá je zmesou korenín bez pridaného tuku či iných štiav.  Jej chuť je preto veľmi výrazná, intenzívna a nikdy nie je jemná. Mäso poprášime korením, a následne ho do neho vtláčame rukou. Marinovanie prebieha krátko (cca 30 min až 1 hodinu) a pri izbovej teplote nie v chlade.

V slovenských domácnostiach zostáva najpopulárnejšou klasická olejová marináda, ktorá dodáva jedlu príznačnú šťavnatosť. Pri olejovej marináde mäso naložíme do zmesi skladajúcej sa z oleja, korenín a jedného kyslého prvku. Kyslím prvkom v marináde môže byť šťava z citróna, ocot, víno či netradičný jogurt alebo kefír.

Ako na to?

• Mäso pred samotným marinovaním zbavíme kože a mastných častí. Dajte si pozor, aby ste ho nenakrájali príliš natenko. Z tenkých plátkov nám rýchlo vytečie šťava a je potom suché.
• Použite obľúbené korenie s mierou – ak použijete priveľa korenia, môže sa stať, že prebijete chuť a vôňu mäsa.
• Príliš husté marinády sa málo absorbujú do mäsa, preto platí pravidlo „radšej redšie“.
• Pred tepelnou úpravou marinádu z mäsa jemne utrieme - kúsky korenia, cibule či cesnaku, sa ľahko spália na uhoľ.
• Zvyšnú marinádu neodkladajte na budúcu prípravu mäsa. Ľahko ju rozriedite vínom či smotanou a vykúzlite z nej chutnú omáčku k marinovanému mäsu.

Hotovú marinádu s naloženým mäskom skladujeme v chladničke a vyberáme ju najneskôr 30 minút pred samotným grilovaním. Marinované mäso tak získa ideálnu izbovú teplotu a jeho príprava bude jednoduchšia.

Soľ až na záver

Vďaka soli bude vaše mäso krehké, získa tú správnu chuť, avšak soľte opatrne – soľ z mäsa vytiahne vodu a vaša grilovaná pochúťka by tak mohla zostať príliš suchá, aj napriek chutnej marináde.  Ak budete mäso soliť až tesne pred grilovaním, zachová tú správnu šťavnatosť.

Ako dlho marinovať?

Dĺžku marinovania prispôsobujeme druhu mäsa. Všeobecne však platí, že postačuje marinovanie  „cez noc“. Pre gurmánov máme malý ťahák:

• rybám a morským plodom postačia desiatky minút
• kuraciemu mäsu dve až tri hodiny
• hovädziemu a bravčovému minimálne osem hodín

Tip pre vás: Vákuovaním sa póry mäsa otvoria a absorbujú tekutú marinádu oveľa rýchlejšie. Preto, ak nemáte dostatok času, použite pri marinovanií nádobu na váukovanie či vákuovacie sáčky a už po 20 minútach tak získate efekt „celonočného uskladenia.“

8 praktických tipov

1. Oleje a kyslé prísady sa ťažko zmiešavajú dohromady, ak použijete mixér zmiešate tieto zložky oveľa ľahšie.
2. Podávate ku grilovanému mäsu omáčku? Použite na jej ochutenie rovnaké koreniny ako do marinády.
3. Zvyšky marinády môžete využiť na potieranie mäsa počas grilovania. Potierajte štetcom v jemných vrstvách tak, aby vám marináda nestekala do grilu.
4. Skrúti sa vám mäso po grilovaní? Narežte pred marinovaním jeho okraj v cca 2 cm odstupoch a skrúcaniu bude koniec.
5. Ak rybu tesne pred grilovaním potriete olejom, nerozpadne sa!
6. Máte radi chutnú kôrku? Pred koncom grilovania pridajte do marinády kúsok medu alebo cukru a grilované mäso potrite. Odvďačí sa vám krásnou a chutnou kôrkou.
7. Pri otáčaní si pomôžte obracačkou alebo kliešťami. Mäso neotáčajte a neprepichávajte vidličkou, odtiekla by vám z mäsa šťava.
8. Vďaka dobrej marináde sa z jedla stáva gurmánsky zážitok. Tipy na netradičné a chutné marinády nájdeš v našom článku.