Frankfurtská polievka

Frankfurtská polievka patrí medzi klasické hustejšie polievky, ktoré zasýtia takmer ako hlavné jedlo. Spája v sebe chuť krémovej zemiakovej polievky, údeniny a jemne kyslého nádychu z kapusty či octu. Tento recept na frankfurtskú polievku je ideálny na bežné rodinné varenie aj na víkendový obed. Frankfurtská polievka sa výborne hodí do chladnejších dní, na jesenné a zimné obdobie, ale pripravíme si ju pokojne aj kedykoľvek počas roka. Je to skvelá voľba na rýchly obed, sýtu večeru či ako prvý chod pri slávnostnejšom menu.

Vďaka jednoduchým surovinám ju ľahko pripravíme aj vtedy, keď nemáme čas stáť dlho pri sporáku. Ocennia ju deti aj dospelí – stačí trochu upraviť množstvo korenia a octu. Domáca frankfurtská polievka je navyše finančne nenáročná a zasýti celú rodinu. Ak hľadáte spoľahlivý recept na frankfurtskú polievku, ktorý sa vždy podarí, tento postup je ideálny. Krok za krokom si ukážeme, ako si ju pripraviť tak, aby mala krásnu krémovú konzistenciu, vyváženú kyslosť a výraznú chuť údeniny.

Polievku si vieme jednoducho prispôsobiť – menej kyslá verzia pre deti, pikantnejšia pre milovníkov ostrejšej chuti, či ľahšia verzia so smotanou s nižším obsahom tuku. Stačí pár malých úprav a vzniknú nám chutné varianty z jedného základného receptu.

50 min
Počet porcií: 6
Polievky

Ingrediencie

400 g zemiakov
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
2 ČL mletej sladkej papriky
1 bobkový list
5 ks celého čierneho korenia
1 ČL majoránky
soľ
čierne mleté korenie
200 ml smotany na varenia
2 PL polohrubej múky
250 - 300 g párkov alebo mäsitej špekačky

Nakupovať suroviny

Postup

Pripravíme si suroviny. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarili. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cesnak tiež ošúpeme a nasekáme najemno alebo pretlačíme cez lis. Párky alebo špekáčku nakrájame na kolieska alebo polkolieska podľa toho, ako ich máme radi.
Osmažíme cibuľu. V hrnci rozohrejeme olej alebo bravčovú masť na strednom plameni. Pridáme nasekanú cibuľu a restujeme ju, kým nebude sklovitá a ľahko zlatistá. Dávame pozor, aby sme ju nepripálili, inak by polievka zhorkla.
Pridáme cesnak a papriku. K zlatistej cibuli pridáme nasekaný cesnak a krátko ho orestujeme, stačí 30 sekúnd. Potom vsypeme mletú sladkú papriku a prípadne údenú papriku. Rýchlo premiešame a hneď podlejeme malým množstvom vody alebo vývaru, aby sa paprika nepripálila. Tento krok dodá polievke peknú farbu a výraznú chuť.
Vložíme zemiaky a koreniny. Do základu pridáme nakrájané zemiaky, bobkový list a celé čierne korenie. Všetko premiešame, zalejeme zvyškom vody alebo vývaru a privedieme k varu. Potom znížime plameň a varíme približne 10–15 minút, kým sa zemiaky nezačnú rozvárať.
Pridáme kyslú kapustu. Kyslú kapustu v prípade potreby ľahko prepláchneme vodou, ak je veľmi kyslá. Nakrájame ju na menšie kúsky a pridáme do polievky. Množstvo kapusty upravíme podľa toho, ako výraznú kyslú chuť máme radi. Varíme ďalších 10 minút, aby kapusta zmäkla a chute sa spojili.
Vložíme údeninu. K polomäkkým zemiakom a kapuste pridáme nakrájané párky alebo špekáčku. Premiešame a varíme ďalších 5–7 minút. Údeninu nevaríme príliš dlho, aby sa príliš nerozvarila a nestratila chuť.
Pripravíme zátrepku. V malej miske rozmiešame múku so studenou vodou do hladka, aby v nej nezostali hrudky. Následne postupne primiešame smotanu. Ak používame kyslú smotanu, je dobré ju temperovať – pridáme k nej pár lyžíc horúcej polievky, aby sa po pridaní do hrnca nezrazila.
Polievku zahustíme. Zátrepku pomaly prilievame do hrnca za stáleho miešania. Varíme na miernom plameni ešte 5–8 minút, kým polievka mierne nezhustne. Počas tohto kroku polievku častejšie miešame, aby sa neprichytila ku dnu. Ak sa nám zdá príliš hustá, prilejeme trochu vody alebo vývaru.
Dochutíme. Keď sú zemiaky aj kapusta mäkké, polievku dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a majoránkou, ktorú pred pridaním rozmrvíme v dlaniach. Nakoniec postupne prilievame ocot – začneme malým množstvom a vždy ochutnáme. Podľa potreby pridáme aj trošku cukru na zjemnenie. Frankfurtská polievka by mala byť príjemne kyselkavá, nie však príliš ostrá.
Necháme odpočívať a podávame. Polievku zložíme z ohňa a necháme ju aspoň 5–10 minút odpočívať, aby sa chute zjednotili. Pred podávaním odstránime bobkový list a celé korenie, ak ich nájdeme. Podávame posypanú čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, s čerstvým pečivom, chlebom alebo rožkami. Takto pripravená frankfurtská polievka je hustá, sýta a ideálna ako hlavný chod.

Tipy a triky

Strážime papriku. Papriku nikdy neprepečieme nasucho – vždy ju rýchlo zalejeme tekutinou. Inak polievka zhorkne a farba stmavne.
Úprava kyslosti. Kyslosť kapusty a octu vždy ladíme po malých dávkach. Radšej pridáme ocot na dvakrát, ako by mala byť polievka príliš kyslá.
Lepšia chuť s vývarom. Ak máme doma mäsový alebo zeleninový vývar, určite ho použijeme namiesto vody. Polievka bude výraznejšia a plnšia.
Zemiaky krájame menšie. Menšie kocky sa rýchlejšie uvaria a čiastočne rozvaria, čo pomôže zhustiť polievku prirodzene.
Skladovanie. Frankfurtská polievka chutí na druhý deň ešte lepšie. Uchovávame ju v chladničke, dobre zakrytú, a pred podávaním ju dôkladne prevaríme.
Smotanu pridávame opatrne. Smotanu vždy radšej temperujeme horúcou polievkou a do hrnca ju lejeme po prúde, za miešania. Znížime tak riziko zrazenia.

Varianty receptu

Ľahšia verzia s menej kalóriami. Použijeme smotanu s nižším obsahom tuku alebo ju nahradíme mliekom a zahustíme len menším množstvom múky. Údeninu môžeme skrátiť na polovicu a doplniť viac zeleniny, napríklad mrkvu alebo zeler.
Bezlepková frankfurtská polievka. Klasickú múku nahradíme bezlepkovou (ryžovou, kukuričnou) alebo použijeme kukuričný škrob. Stačí ho rozmiešať v studenej vode a polievku zahustiť rovnako ako pri zátrepke.
Frankfurtská polievka pre deti. Znížime množstvo octu, prípadne ho vynecháme a dochutíme len jemne citrónovou šťavou. Kapustu môžeme nasekať na veľmi drobno alebo ju použiť v menšom množstve. Vyberieme jemnejšie párky s vysokým obsahom mäsa a polievku menej koreníme.
Pikantnejšia verzia pre gurmánov. Do základu pridáme štipku čili, pálivú papriku alebo trošku feferónky. Údeninu môžeme nahradiť pikantnejšou klobásou. Kyslosť necháme výraznejšiu a na záver pridáme viac čerstvo mletého čierneho korenia.

Časté otázky k receptu (FAQ)

Môžem frankfurtskú polievku pripraviť aj bez kyslej kapusty?

Áno, môžeme. Vznikne tak skôr krémová zemiakovo-smotanová polievka s údeninou, stále veľmi chutná. Chuť tradičnej Frankfurtskej polievky však vytvára práve kombinácia kapusty, údeniny a smotany, preto odporúčam kapustu aspoň v menšom množstve.

Čím môžem nahradiť smotanu?

Smotanu môžeme nahradiť mliekom (obsah tuku aspoň 1,5–3,5 %) a časť hustoty získať z rozvarených zemiakov. Časť zemiakov môžeme čiastočne rozmačkať priamo v hrnci. Pre ešte ľahšiu verziu smotanu úplne vynecháme a polievku len zahustíme múkou alebo škrobom.

Dá sa frankfurtská polievka zmraziť?

Áno, polievku môžeme zamraziť, ale je lepšie ju zamraziť pred pridaním smotany. Smotanové polievky po rozmrazení niekedy zmenia konzistenciu. Ak chceme zamraziť hotovú polievku, po rozmrazení ju pomaly prehrejeme a krátko povaríme, aby sa opäť spojila.

Aké párky alebo údeninu je najlepšie použiť?

Odporúčame kvalitné párky s vysokým obsahom mäsa (aspoň 90 %) alebo dobrú mäsitú špekáčku. Vyhneme sa lacným párkom s vysokým obsahom náhrad a škrobu, ktoré môžu zhoršiť chuť aj konzistenciu polievky. V kvalitnej domácej Frankfurtskej polievke má údenina výrazné miesto.

Polievka je príliš kyslá. Dá sa to zachrániť?

Ak sme to prehnali s octom alebo je kapusta veľmi kyslá, pridáme trochu cukru a prípadne viac smotany. Pomôže aj doliať vývar alebo vodu a pridať pár zemiakov navyše, ktoré kyslosť čiastočne stiahnu. Potom polievku ešte chvíľu povaríme.

Polievka je príliš hustá. Čo s tým?

Frankfurtská polievka má byť hustejšia, ale nemala by stáť. Ak je príliš hustá, jednoducho ju zriedime teplou vodou alebo vývarom. Po zriedení ešte krátko povaríme a podľa potreby opäť dochutíme soľou a korením.

Môžem frankfurtskú polievka pripraviť deň vopred?

Určite áno. Polievka chutí na druhý deň často ešte lepšie, pretože sa chute prepoja. Skladujeme ju v chladničke, v zakrytej nádobe, a pred podávaním ju dôkladne prevaríme. Ak je po prevarení príliš hustá, zriedime ju trochou vody alebo vývaru.

Je možné pripraviť vegánsku verziu tejto polievky?

Áno, vieme pripraviť aj vegánsku verziu. Použijeme rastlinnú „smotanu“ na varenie (napríklad sójovú alebo ovsenú), údeninu nahradíme údeným tofu alebo rastlinnou klobásou a vývar zvolíme zeleninový. Postup zostáva veľmi podobný, len dochutenie prispôsobíme rastlinným surovinám.

Čo ak sa mi smotana v polievke zrazí?

Najčastejšie sa to stane, keď pridáme studenú smotanu do vriacej polievky. Nabudúce smotanu vždy temperujeme horúcou polievkou a prilievame ju mimo silného varu. Ak sa už zrazila, môžeme ju skúsiť rozmixovať tyčovým mixérom, polievka síce zmení konzistenciu, ale chuť zostane dobrá.

Môžem do Frankfurtskej polievky pridať aj ďalšiu zeleninu?

Áno, veľmi dobre sa hodí najmä mrkva, petržlen alebo kúsok zeleru. Zeleninu nakrájame na malé kúsky a pridáme ju spolu so zemiakmi. Polievka bude výživnejšia a ešte chutnejšia, hoci sa mierne odkloní od úplne tradičnej verzie.