Maďarský guľáš patrí medzi najobľúbenejšie sýte jedlá v stredoeurópskej kuchyni. Je to hustý mäsový guláš plný cibule, papriky a korenín, ktorý krásne zahreje v chladnejších dňoch. Dobrý maďarský guľáš vonia po kvalitnej mletej paprike a dlhom pomalom varení.
Tento recept na maďarský guľáš sa hodí na víkendový obed, rodinné oslavy, chatu aj väčšie posedenia s priateľmi. Môžeme ho variť v hrnci na sporáku, v liatinovom hrnci v rúre alebo v kotlíku nad ohňom. Pripravený guľáš dobre znáša ohrev, preto je ideálny, keď čakáme viac hostí.
Domáci maďarský guľáš si obľúbia dospelí aj staršie deti, pretože je výrazný, no nemusí byť extrémne pikantný. Stačí, keď zvolíme jemnejšiu papriku a množstvo čili prispôsobíme podľa seba. Podávame ho s domácimi knedľami, cestovinami, chlebom alebo varenými zemiakmi.
Ak hľadáte overený návod, ako pripraviť maďarský guľáš tak, aby bol mäkký, šťavnatý a krásne zahustený, tento recept nás prevedie celým postupom krok za krokom. Zameriame sa na správny výber mäsa, pomer cibule a papriky aj na dĺžku dusenia.
Vyskúšajte tento domáci maďarský guľáš presne podľa návodu a uvidíme, že s pár jednoduchými trikmi dokážeme pripraviť jedlo ako z dobrého vidieckeho hostinca.
Základné údaje:
Počet porcií: približne 6 porcií, Čas prípravy: 25 minút, Čas varenia: 2 – 2,5 hodiny, Celkový čas: 2,5 – 3 hodiny, Náročnosť: stredná, Kategória: hlavné jedlo, hustá polievka, Kuchyňa: maďarská, stredoeurópska, Vhodné pre diétu: bezlepková (pri použití bezlepkového chleba/múky na zahustenie)
180 min
Počet porcií: 6
Mäso
Tradičné recepty
Ingrediencie
► Na maďarský guľáš:
1,2 kg hovädzieho mäsa na dusenie (krk, kližka alebo plece)
400 g cibule
3 strúčiky cesnaku
60 g bravčovej masti alebo 70 ml rastlinného oleja
Pripravíme si suroviny. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky veľké asi 3 × 3 cm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. Cesnak ošúpeme a nasekáme alebo pretlačíme. Papriky zbavíme jadier a nakrájame na prúžky alebo kocky. Ak používame čerstvé paradajky, sparíme ich horúcou vodou, ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Cibuľový základ. Vo veľkom hrnci rozohrejeme masť alebo olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju pomaly restujeme 10 – 15 minút, kým nezmäkne a nezačne zlátnuť. Cibuľu miešame, aby sa nepripálila. Kvalitný maďarský guľáš potrebuje dostatok cibule, ktorá vytvorí základ omáčky.
Dochutíme koreninami. K cibuľke pridáme rascu a krátko ju orestujeme, aby uvoľnila vôňu. Hrniec odstavíme z ohňa, prisypeme sladkú mletú papriku a údenú papriku, rýchlo premiešame a po niekoľkých sekundách zalejeme malým množstvom vývaru alebo vody. Takto predídeme pripáleniu papriky, ktoré by spôsobilo horkú chuť.
Orestujeme mäso. Hrniec vrátime na sporák, pridáme nakrájané mäso, mierne osolíme a na silnom ohni ho restujeme 5 – 7 minút, kým sa zatiahne zo všetkých strán. Mäso priebežne miešame, aby sa neprichytilo. V tejto fáze sa na dne hrnca vytvoria pripečené kúsky, ktoré neskôr dodajú guľášu chuť.
Pridáme zeleninu a paradajky. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, nakrájané papriky, paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky a čili (ak používame). Všetko dobre premiešame a 2 – 3 minúty krátko orestujeme, aby sa chute prepojili.
Podlejeme a dusíme. Prilejeme toľko vývaru, aby bolo mäso takmer zakryté. Pridáme bobkové listy, podľa chuti dosolíme a okoreníme. Privedieme k varu, potom znížime teplotu na minimum, prikryjeme pokrievkou a dusíme 1,5 – 2 hodiny. Občas premiešame a podľa potreby doplníme malé množstvo vývaru alebo vody, aby sa guľáš nepripálil.
Kontrolujeme mäkkosť mäsa. Po približne 90 minútach skontrolujeme, či je mäso mäkké. Správne uvarený maďarský guľáš má mäso, ktoré ide ľahko prekrojiť lyžicou. Ak je mäso ešte tuhé, pokračujeme v pomalom dusení a trpezlivo čakáme. Neurýchľujme to prudkým varením, mäso by stvrdlo.
Dochutíme a prípadne zahustíme. Keď je mäso mäkké, ochutnáme omáčku. Podľa potreby pridáme soľ, čierne korenie, prípadne trochu pálivej papriky. Majoránku rozmrvíme medzi prstami a primiešame do guľáša. Ak chceme hustejšiu konzistenciu, zmiešame 1 – 2 lyžice múky alebo škrobu v troche studenej vody, vlejeme do guľáša a povaríme ešte 5 – 10 minút, aby sa múka prevarila a omáčka zhustla.
Necháme odpočinúť. Hotový guľáš odstavíme zo sporáka, vyberieme bobkové listy a necháme ho aspoň 10 – 15 minút odpočívať. Po odpočinutí sa chute lepšie prepoja a guľáš bude ešte výraznejší. Maďarský guľáš chutí výborne aj na druhý deň, keď sa chuťové tóny ešte viac zvýraznia.
Podávame. Maďarský guľáš podávame horúci s čerstvým chlebom, domácimi haluškami, cestovinami alebo varenými zemiakmi. Pred podávaním ho môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Pre milovníkov pikantného podáme k guľášu extra čili alebo paprikovú pastu.
Tipy a triky
Kvalita papriky rozhoduje. Použime naozaj kvalitnú maďarskú mletú papriku. Lacná paprika dodá guľášu mdlú chuť a menej farby.
Neponáhľajme sa s dusením. Pravý maďarský guľáš potrebuje čas. Čím pomalšie a dlhšie mäso dusíme, tým bude mäkšie a šťavnatejšie.
Nepreháňajme to s múkou. Ideálny guľáš je hustý hlavne vďaka cibuli a dlhému vareniu. Múku používajme len na jemné doladenie konzistencie.
Mäso nakrájajme rovnako. Snažme sa krájať kúsky mäsa približne rovnakej veľkosti. Vďaka tomu sa uvaria naraz a guľáš bude rovnomerný.
Guľáš chutí lepšie na druhý deň. Ak máme čas, uvarme maďarský guľáš deň vopred. Po ohriatí býva chuť výraznejšia a harmonickejšia.
Dochucujme postupne. Soľ, korenie a pálivú papriku radšej pridávajme po menších dávkach a priebežne ochutnávajme, aby sme chuť neprekryli.
Varianty receptu
Ľahší maďarský guľáš. Namiesto hovädzieho mäsa použijeme chudšie hovädzie, teľacie alebo časť mäsa nahradíme koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen, zeler). Znížime množstvo tuku a múku vynecháme úplne. Guľáš bude ľahší, no stále chuťovo bohatý.
Pikantný kotlíkový guľáš. Varíme v liatinovom kotlíku nad ohňom. Pridáme viac čili, údenú papriku a môžeme pridať aj trochu údenej slaniny nakrájanej na kocky. Pri varení vonku počítame s mierne dlhším časom dusenia.
Bezlepkový maďarský guľáš. Recept je prirodzene bezlepkový, ak ho nezahusťujeme múkou. Ak chceme hustejšiu konzistenciu, použijeme kukuričný alebo zemiakový škrob. Podávame s bezlepkovým chlebom alebo s varenými zemiakmi.
Jemnejšia verzia pre deti. Vynecháme pálivú papriku a čili, použijeme len sladkú papriku. Môžeme pridať viac sladkej papriky a trochu mrkvy, ktorá omáčku prirodzene zjemní a mierne osladí. Vhodné pre staršie deti, ktoré už jedia korenené jedlá.
Časté otázky k receptu (FAQ)
Aké mäso je najlepšie na maďarský guľáš?
Najlepšie je použiť hovädzie mäso vhodné na dusenie, napríklad krk, kližku alebo plece. Tieto časti obsahujú viac kolagénu a spojivových tkanív, ktoré sa pri pomalom dusení rozvaria a zanechajú mäso mäkké a šťavnaté. Môžeme použiť aj kombináciu hovädzieho s bravčovým, no tradičný maďarský guľáš je typicky hovädzí. Mäso z mladého býka alebo teľacieho bude mäkšie, ale môže mať jemnejšiu chuť.
Musíme guľáš zahusťovať múkou?
Nemusíme. Ak použijeme dostatok cibule a guľáš dlho a pomaly varíme bez prebytočnej vody, prirodzene zhustne. Múka alebo škrob slúži skôr na jemné doladenie konzistencie, keď chceme hustejšiu omáčku. Ak sa snažíme variť bez múky alebo pre celiatikov, pokojne ju vynecháme. Stačí guľáš variť o niečo dlhšie a nechať časť tekutiny vypariť.
Čím môžeme nahradiť bravčovú masť?
Bravčovú masť môžeme nahradiť rastlinným olejom s vyšším bodom zadymenia, napríklad slnečnicovým alebo repkovým olejom. Chuť bude o niečo menej výrazná, ale guľáš bude stále veľmi dobrý. Ak chceme dodať guľášu maslovú chuť, môžeme ku koncu pridať kúsok masla. Pri vegánskej alebo ľahšej verzii použijeme výlučne rastlinný olej.
Prečo nesmieme papriku dlho pražiť?
Mletá paprika sa veľmi ľahko pripáli a potom zhorkne. Preto ju vždy pridávame mimo priameho prudkého ohňa – hrniec na chvíľu odstavíme, papriku primiešame a rýchlo zalejeme tekutinou. Ak by sme papriku dlhšie pražili na rozpálenej masti bez tekutiny, guľáš by mal horkú, nepríjemnú chuť, ktorú už nevieme napraviť.
Ako dlho môžeme maďarský guľáš skladovať v chladničke?
V chladničke vydrží maďarský guľáš 3 – 4 dni, ak ho rýchlo schladíme a skladujeme v uzatvorenej nádobe. Pred vložením do chladničky ho necháme pri izbovej teplote vychladnúť, ale nenechávame ho vonku celé hodiny. Pri opakovanom ohrievaní zohrejeme vždy len množstvo, ktoré zjeme. Zvyšok necháme v chladničke, aby sme nekrátili jeho trvanlivosť častým prehrievaním.
Dá sa maďarský guľáš zamraziť?
Áno, maďarský guľáš sa veľmi dobre mrazí. Necháme ho úplne vychladnúť, rozdelíme do porcií a uložíme do vhodných nádob alebo vreciek do mrazničky. V mrazničke vydrží 3 mesiace bez výraznejšej straty kvality. Rozmrazujeme ho pomaly v chladničke alebo opatrne na miernom ohni so špliechancom vody či vývaru, aby sa neprichytil.
Čo ak je guľáš príliš riedky?
Ak je guľáš príliš riedky, najjednoduchšie je nechať ho ešte chvíľu variť bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila. Občas premiešame, aby sa nepripálil. Takto zároveň zosilní aj chuť. Ďalšou možnosťou je zahustiť ho lyžičkou škrobu rozmiešaného v studenej vode alebo malým množstvom múky. Zmes vlejeme do guľáša a krátko povaríme.
Čo ak je guľáš príliš hustý?
Príliš hustý guľáš jednoducho zriedime vývarom alebo vodou. Pridávame po menších množstvách a vždy premiešame, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Po zriedení guľáš ešte krátko povaríme, aby sa chute znova prepojili. Podľa potreby ho zľahka dochutíme soľou a koreninami.
Môžeme maďarský guľáš uvariť v tlakovom hrnci?
Áno, môžeme. Postup je podobný: pripravíme cibuľový základ, orestujeme mäso a zeleninu, zalejeme vývarom a potom varíme v tlakovom hrnci približne 35 – 45 minút (podľa typu mäsa). Po uvarení tlak uvoľníme, prípadne guľáš ešte krátko povaríme otvorený, aby zhustol. Chuť bude veľmi dobrá, no mierne iná ako pri pomalom varení v klasickom hrnci.
Je maďarský guľáš vhodný pre deti?
Pre staršie deti áno, ak ho pripravíme bez pálivých paprík a čili. V takom prípade používame len sladkú papriku, dávame pozor na množstvo soli a vyhneme sa extrémne výraznému dochucovaniu. Pre menšie deti je vhodné mäso nakrájať na menšie kúsky a guľáš podávať s jemnou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo malými cestovinami.
Nakupujte suroviny použité v recepte
1,2 kg hovädzieho mäsa na dusenie (krk, kližka alebo plece)
Maďarský guľáš patrí medzi najobľúbenejšie sýte jedlá v stredoeurópskej kuchyni. Je to hustý mäsový guláš plný cibule, papriky a korenín, ktorý krásne zahreje v chladnejších dňoch. Dobrý maďarský guľáš vonia po kvalitnej mletej paprike a dlhom pomalom varení.
Tento recept na maďarský guľáš sa hodí na víkendový obed, rodinné oslavy, chatu aj väčšie posedenia s priateľmi. Môžeme ho variť v hrnci na sporáku, v liatinovom hrnci v rúre alebo v kotlíku nad ohňom. Pripravený guľáš dobre znáša ohrev, preto je ideálny, keď čakáme viac hostí.
Domáci maďarský guľáš si obľúbia dospelí aj staršie deti, pretože je výrazný, no nemusí byť extrémne pikantný. Stačí, keď zvolíme jemnejšiu papriku a množstvo čili prispôsobíme podľa seba. Podávame ho s domácimi knedľami, cestovinami, chlebom alebo varenými zemiakmi.
Ak hľadáte overený návod, ako pripraviť maďarský guľáš tak, aby bol mäkký, šťavnatý a krásne zahustený, tento recept nás prevedie celým postupom krok za krokom. Zameriame sa na správny výber mäsa, pomer cibule a papriky aj na dĺžku dusenia.
Vyskúšajte tento domáci maďarský guľáš presne podľa návodu a uvidíme, že s pár jednoduchými trikmi dokážeme pripraviť jedlo ako z dobrého vidieckeho hostinca.
Základné údaje:
Počet porcií: približne 6 porcií, Čas prípravy: 25 minút, Čas varenia: 2 – 2,5 hodiny, Celkový čas: 2,5 – 3 hodiny, Náročnosť: stredná, Kategória: hlavné jedlo, hustá polievka, Kuchyňa: maďarská, stredoeurópska, Vhodné pre diétu: bezlepková (pri použití bezlepkového chleba/múky na zahustenie)